La recuite est la dénomination d'un fromage de lactosérum de l'Aveyron méridional et de l'Est du Tarn. Il possède plusieurs noms en fonction de la région où il est fabriqué, le procéssus de fabrication reste pour autant quasiment le même :

• Brousse (Provence)

• Brocciu (Corse)

• Sérac (Suisse)

• Ricotta (Italie)

Le produit de base est le petit lait (lactosérum) que l'on récupère après la fabrication des tommes. 

Nous le chauffons dans la cuve de transformation suffisamment de temps pour que se crée "un floculat" que nous récupèrons avec une passoire.

La coagulation de la protéine du petit-lait n'est possible qu'à haute température (80-90 °C). Les protéines concernées sont, en particulier, l'albumine et la globuline.

La recuite se consomme habituellement nature, salée ou bien sucrée (miel, confiture, compote de fruits...). Elle sert aussi à l'élaboration de la flaune, gâteau typiquement Aveyronnais.