Avec le « système Roquefort », pendant le premier mois de lactation, les brebis sont à la fois allaitantes et traites car le potentiel laitier dépasse les seuls besoins d’allaitement des agneaux. A cette période, le lait n'est pas commercialisé. La traite effective intervient après le sevrage des agneaux et agnelles et dure 8 mois. Les brebis sont traites deux fois par jour à environ 12 heures d’intervalle. 

 

Nous sommes équipés d'une salle de traite 2 x 12 postes et il nous faut environ 45min pour traire la totalité du troupeau. 

Lors de la fabrication de la tomme à raison d'un jour sur deux, le lait est directement envoyé dans la cuve de fabrication. Cela évite une baisse de la température et de pouvoir enchainer sur la fabrication